Heldige Hans: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

Heldige Hans

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 14, 2024

Specifics

Style:	American Pale Ale
Yield:	43.7 liters
Color (EBC/SRM):	13/6.6
Bitterness (Calc):	20 IBU (Tinseth)
BU/GU:	0.36
Calories:	181 (12 ounces)
ABV:	6%
ABW:	4.7%

OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.55° P
App. Atten.:	81.1%
Real Atten.:	66.5%

BJCP Style Info: American Pale Ale

O.G.:	1.045 - 1.060
F.G.:	1.010 - 1.015
ABV:	4.5 - 6.0%
Bitterness:	30 - 45 IBUs
Color:	5 - 14 SRM
Info:	Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt. Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

8.22 kilograms	Best Pale Ale	72.7% of grist
2.78 kilograms	Best Wheat Malt	24.6% of grist
0.30 kilograms	Best Caramel Aromatic malt	2.7% of grist
11.30 kilograms	Total Grain Weight	100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

20.00 grams	Ahtanum 3.8% Pellets @ 10 minutes Type: Bittering Use: Boil	76 AAUs
30.00 grams	Cascade 6.8% Pellets @ 10 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	204 AAUs
30.00 grams	Citra 13.4% Pellets @ 10 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	402 AAUs
30.00 grams	Amarillo 6.8% Pellets @ 10 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	204 AAUs
75.00 grams	Cascade 6.8% Pellets @ 1 minutes Type: Aroma Use: Aroma	510 AAUs
75.00 grams	Citra 13.5% Pellets @ 1 minutes Type: Aroma Use: Aroma	510 AAUs
75.00 grams	Amarillo 6.8% Pellets @ 1 minutes Type: Aroma Use: Aroma	510 AAUs
75.00 grams	Ahtanum 3.8% Pellets @ 1 minutes Type: Aroma Use: Aroma	285 AAUs
25.00 grams	Cascade 6.8% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	170 AAUs
50.00 grams	Cascade 6-7.1% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	300 AAUs
62.00 grams	Amarillo 8.4% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	520.8 AAUs
13.00 grams	Amarillo 6.8% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	88.4 AAUs
75.00 grams	Citra 13.5% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	1012.5 AAUs
25.00 grams	Ahtanum 3.8% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	95 AAUs
50.00 grams	Centennial 10.2% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	510 AAUs
710.00 grams	Total Hop Weight	5900.2 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	English Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP002
Type:	Ale
Flocculation:	Very High
Attenuation:	66%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	3500 ml

Procedure

Hefe Starter mit 400 g Briess DME Golden light + 4 l Wasser mit 2 Packg. WLP002 (Prod.-dat. 1x 20.10. und 1x 18.11.2017 = viability 73 %) am 07.12. abends angesetzt und bis 09.12. Mitternacht rühren lassen. Hefestarter danach in den Kühlschrank gestellt und erst kurz vorm Pitchen wieder herausgeholt. Brautag Maischeschema: Einmaischen: 63 °C 1. Rast: 90 min @ 63 °C 2. Rast: 10 min @ 78 °C Brauvorgang: 10:50 Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt und angeheizt. T=7 °C 12:21 Eingemaischt - Programmstart 13:55 Ende 1. Rast 14:20 Beginn 2. Rast/Mash-out 14:30 Ende 2. Rast. Malzrohr hoch. 14:40 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C 15:00 Malzrohr entnommen 15:13 Pre-boil: 65,83 l, 1.049_H+R --> 90,9 % brewhouse eff. 15:27 Würze kocht 16:43 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt 16:48 Beginn Whirlpool 16:52 Hopfenzugabe 1 16:57 Kochen beendet - weiterhin Whirlpool 17:03 Wasser marsch! 17:30 Abfüllung zieht sich -- scheinbar ist da was verstopft 17:50 ca. 2 l Würze in Erlenmeyerkolben mit Hefe gegeben und auf den Magnetrührer gestellt 18:42 Abfüllung abgeschlossen 19:08 1,25 l Trub abgelassen. Würze für 3,5 Min. mit O2 belüftet - unklar mit wie viel l/min, da der Druckregler wieder nicht richtig funktionierte. Hefe gepitcht. OG: 1.055 19:16 5,5 l Trub aus Braumeister 21:45 Alles sauber Gärung 09.12. 19:08 Thermostat auf 17,5 °C. Starttemperatur 17,6 °C 10.12. 11:20 1 Plopp/Sek. 11.12. 07:10 1 Plopp/Sek. 17:30 Thermostat auf 18,0 °C 12.12. 06:45 1 Plopp/3 Sek. - Thermostat auf 18,5 °C 17:30 Thermostat auf 19,0 °C 13.12. 07:00 Thermostat auf 19,5 °C 19:00 Thermostat auf 20,0 °C 17.12. 13:00 Dry hopped: Eigentlich mit je 75 g Athanum, Casacde, Amarillo und Citra. Athanum hatten wir nur noch 25 g, daher mit 50 g Centennial aufgefüllt. In zwei "Windelbeutel", beschwert mit jeweils einer Marmel, aufgeteilt un din den Gartank gegeben. 20.12. 13:45 SG: 1.010 - Bier ist fertig. Wir warten noch einen Tag bis zur Abfüllung, um dem Hopfen noch ein bisschen mehr Zeit zugeben, Aroma abzugeben. Abfüllung 21.12. Abgefüllt in Kegs #8, #17, #22 mit Hilfe von CO₂.

Hefe

Starter mit 400 g Briess DME Golden light + 4 l Wasser mit 2 Packg. WLP002 (Prod.-dat. 1x 20.10. und 1x 18.11.2017 = viability 73 %) am 07.12. abends angesetzt und bis 09.12. Mitternacht rühren lassen. Hefestarter danach in den Kühlschrank gestellt und erst kurz vorm Pitchen wieder herausgeholt.

Brautag

Maischeschema:

Einmaischen: 63 °C
1. Rast: 90 min @ 63 °C
2. Rast: 10 min @ 78 °C

Brauvorgang:

10:50 Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt und angeheizt. T=7 °C

12:21 Eingemaischt - Programmstart

13:55 Ende 1. Rast

14:20 Beginn 2. Rast/Mash-out

14:30 Ende 2. Rast. Malzrohr hoch.

14:40 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

15:00 Malzrohr entnommen

15:13 Pre-boil: 65,83 l, 1.049_H+R --> 90,9 % brewhouse eff.

15:27 Würze kocht

16:43 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt

16:48 Beginn Whirlpool

16:52 Hopfenzugabe 1

16:57 Kochen beendet - weiterhin Whirlpool

17:03 Wasser marsch!

17:30 Abfüllung zieht sich -- scheinbar ist da was verstopft

17:50 ca. 2 l Würze in Erlenmeyerkolben mit Hefe gegeben und auf den
Magnetrührer gestellt

18:42 Abfüllung abgeschlossen

19:08 1,25 l Trub abgelassen. Würze für 3,5 Min. mit O2 belüftet - unklar mit
wie viel l/min, da der Druckregler wieder nicht richtig funktionierte. Hefe
gepitcht. OG: 1.055

19:16 5,5 l Trub aus Braumeister

21:45 Alles sauber

Gärung

09.12. 19:08 Thermostat auf 17,5 °C. Starttemperatur 17,6 °C

10.12. 11:20 1 Plopp/Sek.

11.12. 07:10 1 Plopp/Sek.
17:30 Thermostat auf 18,0 °C

12.12. 06:45 1 Plopp/3 Sek. - Thermostat auf 18,5 °C
17:30 Thermostat auf 19,0 °C

13.12. 07:00 Thermostat auf 19,5 °C
19:00 Thermostat auf 20,0 °C

17.12. 13:00 Dry hopped: Eigentlich mit je 75 g Athanum, Casacde, Amarillo und
                     Citra. Athanum hatten wir nur noch 25 g, daher mit 50 g Centennial
                     aufgefüllt. In zwei "Windelbeutel", beschwert mit jeweils einer
                     Marmel, aufgeteilt un din den Gartank gegeben.

20.12. 13:45 SG: 1.010 - Bier ist fertig. Wir warten noch einen Tag bis zur
Abfüllung, um dem Hopfen noch ein bisschen mehr Zeit zugeben,
Aroma abzugeben.

Abfüllung

21.12. Abgefüllt in Kegs #8, #17, #22 mit Hilfe von CO₂.

Heldige Hans

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	28.3
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	49.5
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	53.9
Post-Boil Amount:	43.7
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.055 / 13.6° P

Brew Day Notes

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